隨著人們餐食安全意識不斷增強，切實保障食品質(zhì)量安全，讓消費者吃得安心、吃得放心，不管是監(jiān)管部門，還是企業(yè)都需要格外重視。目前，實現(xiàn)人們“餐桌上的安全”背后，是一套從生產(chǎn)、運輸?shù)浇K擺上餐桌的食品安全追溯體系，以及相關農(nóng)藥殘留檢測儀、瘦肉精檢測儀等食品檢測儀器在保駕護航。
 

 
　　食品安全追溯體系
 
　　食品安全溯源體系，是指在食品生產(chǎn)、流通以及銷售與餐飲服務等環(huán)節(jié)，食品質(zhì)量安全及其相關信息能夠被順向追蹤或者逆向回溯，從而使食品的整個生產(chǎn)經(jīng)營活動始終處于有效監(jiān)控之中，能夠迅速、及時阻止問題產(chǎn)品流向人們的餐桌。筆者了解到，當前食品安全溯源技術大致有三種，包括RFID無線射頻技術、二維碼、條碼加上產(chǎn)品批次信息。
 
　　通過現(xiàn)代信息技術可以真實透明地將食品相關信息展現(xiàn)給消費者，可以確認各種產(chǎn)品的來源和去向，有助于促進食品流通安全。據(jù)悉，湖北省武漢市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)于2018年上線，300多家肉類、水產(chǎn)、蔬菜等涉農(nóng)企業(yè)和監(jiān)管站納入追溯系統(tǒng)。由于追溯碼一批次產(chǎn)品只能生成一次，具有。消費者只需要掃描二維碼，該產(chǎn)品的生產(chǎn)廠家、何時采收的、由誰檢測合格的等信息一目了然。
 
　　除此之外，安徽六安市印發(fā)了《六安市餐飲服務單位食品安全追溯體系建設實施意見》，明確指出，2019年9月底前完成轄區(qū)內(nèi)所有學校食堂、中央廚房、養(yǎng)老機構食堂、集體用餐配送單位等建立餐飲服務單位食品安全追溯體系建設任務，并逐步推動其他餐飲服務單位建立食品安全追溯體系，實現(xiàn)食品質(zhì)量安全順向可追蹤、逆向可溯源、風險可管控，原因可查清等，有力地保障食品質(zhì)量安全。
 
　　上文提到消費者只需要通過掃描二維碼便可知道產(chǎn)品的“”前世今生”。而二維碼屬于食品安全溯源技術的一種，其結合合自動視覺、生物識別技術、傳感技術，可以實現(xiàn)產(chǎn)品二維碼質(zhì)量追溯、防偽管理、竄貨查詢等，不僅能夠讓消費者清楚、明白消費，也讓企業(yè)管理者可以掌控信息通路，實現(xiàn)大量數(shù)據(jù)的整合分析，提供數(shù)據(jù)決策依據(jù)，幫助企業(yè)建立產(chǎn)品追溯管理平臺。
 
　　快檢車
 
　　保證餐桌飲食安全，除了重視食品安全追溯體系建設，保障產(chǎn)品流通、加工等安全之外，有關監(jiān)管部門還積極建設快檢室或者購置快檢車，通過專業(yè)的食品檢測儀器對產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留、瘦肉精、亞硝酸鹽、甲醛、雙氧水含量等檢測項目快檢，進一步提升人們餐桌食品安全保障水平。據(jù)了解，武陵區(qū)食藥監(jiān)局開始使用食品安全快速檢測車，加大農(nóng)貿(mào)、餐飲單位、大型超市等的食品安全檢測，保障市民食品安全。
 
　　據(jù)工作人員介紹，快檢車配有多種食品安全檢測儀器，能對肉制品、水果、蔬菜等進行現(xiàn)場檢測。其中，檢測項目包括農(nóng)藥、獸藥殘留、甲醛、吊白塊、孔雀石綠、易濫用食品添加劑等項目，大部分項目經(jīng)過搗碎、加熱、離心提液、試劑反應、讀取等步驟，檢測15分鐘內(nèi)就可以完成。與傳統(tǒng)抽檢、送樣相比，流動快檢車具有快速、操作簡便、度高等優(yōu)點。
 
　　此外，鷹潭市童家鎮(zhèn)舉辦大型慶典活動，為了保障餐桌飲食安全，有關部門通過食品快檢車，對食品原材料進行快速檢測。蔬菜、水果、肉類、腌菜、泡發(fā)品等食材和碗筷、餐器具進行快速檢測，重點檢測其農(nóng)藥殘留、微生物、瘦肉精、亞硝酸鹽是否超標。其中，檢測結果顯示10批樣品合格，但是竹筷微生物指數(shù)超標，工作人員立即現(xiàn)場指導廚師將竹筷重新清洗、高溫消毒，達到食品安全標準后方可使用，有力地保障聚餐源頭食材安全。
 
　　快檢車可謂是“麻雀雖小五臟俱全”，通過配置各種食品檢測儀器，讓其成為食品安全的“偵察兵”，應急處置的“*”，重大活動保障的“支援兵”，科普宣傳的“通訊兵”，切實發(fā)揮食品安全檢測監(jiān)管強有力的作用，共同筑牢食品安全“防火墻”，切實撐起群眾健康“保護傘”，全力確保人們餐桌飲食安全。
 
　　其實，不管是食品安全追溯體系建設，還是快檢車的啟用，都是為了保證人們餐桌飲食安全，讓消費者吃得放心、吃得安心，從而更好地推動產(chǎn)品質(zhì)量安全水平的整體提升。